Le matcha en vrac

Le matcha était déjà populaire il y a plusieurs décennies. Ce n’est que plus récemment qu’il séduit toute la planète, tant par son goût que ses propriétés bénéfiques pour le corps et l’esprit.

Utilisée en cuisine ou en boisson, cette poudre verte réserve bien des surprises.

Comment est fabriqué le matcha ?

A la base il s’agit des feuilles de thé camelia sinensis. Elles sont séchées, préparées, comme tout thé vert, et ensuite elles sont broyées finement, très finement entre deux meules en pierre. Le meilleur matcha est issu des cultures japonaises, là où il est inscrit dans la cérémonie du thé depuis les années 960 (oui neuf cent soixante, il n’y a pas d’erreur) d’ailleurs. Vous pouvez voir nos autres catégories de dossiers sur le blog.

Avant la récolte des feuilles, les buissons sont protégés du soleil. Les feuilles sont ensuite roulées, comme le Gyokuro, pour éviter qu’elles ne se brisent n’importe comment. Ainsi préparé la teneur en théine (cousine de la caféine) est plus élevée que pour un thé traditionnel. Sa saveur change également grâce à cette production. En fonction des saisons de récolte et des producteurs, le matcha peut aller d’un goût agréable à très agréable et d’un couleur vert jaune à vert vif.

Préparer une tasse de matcha

Contrairement au thé il ne faut pas faire infuser la poudre dans un sachet ou infuseur. Ici il faut :

• tamiser la poudre,
• la déposer dans le bol ou la tasse
• verser de l’eau frémissante (60/70°C)
• fouetter de plus en plus énergiquement

pour que la poudre se mélange uniformément avec l’eau. Il n’y a plus qu’à déguster.

Tamiser le matcha est aussi utile si cette poudre est utilisée en cuisine. Pour colorer les gâteaux, les glaces, sorbets, etc. ou pour apporter un goût frais et végétal aux préparations culinaires.

Pourquoi le matcha est si apprécié ?

Pour son goût, pour sa couleur, pour sa saveur umami qui est très recherchée au Japon et également dans de nombreux pays. Le goût umami n’est autre que la cinquième saveur (sucrée, salée, acide, amer). Umami ne signifiant pas moins que « goût savoureux ».

Cette boisson traditionnelle est également séduisante pour tous ses bienfaits santé. Antioxydants, flavonoïdes, vitamines, pour combattre les maux du quotidien et prévenir de nombreux autres maux, etc. A la base il ne faut pas oublier qu’il s’agit de thé vert, moulu et donc concentré. De ce fait les bienfaits du thé vert sont également les mêmes que ceux du matcha.