Notre sélection : Thé blanc

Qu’est-ce que le thé blanc ?

Le thé blanc vient du même théier que les autres thés (Camellia sinensis), mais c’est celui qu’on travaille le moins : les bourgeons et les jeunes feuilles sont simplement flétris puis séchés, sans être roulés ni chauffés. Il doit son nom au fin duvet blanc qui recouvre les bourgeons. Son goût est doux, peu astringent, avec des notes de foin, de fleurs et de fruits blancs.

Le Pai Mu Tan (ou Bai Mu Dan, « pivoine blanche ») est l’un des thés blancs les plus connus. Il est cueilli dans la province du Fujian, en Chine, avec un bourgeon et deux feuilles, ce qui lui donne plus de corps que les thés blancs faits uniquement de bourgeons. Pour comparer avec les autres familles, lisez thé vert, noir, blanc, oolong : les différences.

Mes thés blancs

Mes thés blancs sont des mélanges : le Pai Mu Tan apporte sa douceur, le thé vert un peu de vivacité, et chaque recette a sa note dominante.

• Thé blanc groseille framboise rose : fruits rouges et pétales de rose, frais et légèrement acidulé.
• Thé blanc gingembre framboise acérola : la framboise adoucie par une pointe de gingembre, avec un thé vert Darjeeling.
• Thé blanc Panier fleuri : lavande et romarin, une tasse florale et aromatique, comme un jardin de Provence.

Préparer un thé blanc

1. Comptez 15 g par litre, soit une cuillère à café bombée par tasse. Les feuilles de thé blanc sont légères et volumineuses : n’hésitez pas à en mettre un peu plus.
2. Utilisez une eau autour de 80 °C, jamais bouillante, pour garder la douceur du thé blanc et du thé vert du mélange.
3. Laissez infuser 2 à 3 minutes, puis retirez les feuilles.
4. Les feuilles se réinfusent volontiers une deuxième fois.

Pas de thermomètre ? Voici comment mesurer la température de l’eau.

Questions fréquentes sur le thé blanc

Le thé blanc contient-il de la théine ?

Oui. On le présente souvent comme le thé le moins riche en théine, mais c’est variable : les bourgeons en contiennent beaucoup, et le temps d’infusion compte autant que la variété. Mes mélanges contiennent aussi du thé vert. J’en parle dans quel thé a le plus de théine ?

Quelle différence entre le thé blanc et le thé vert ?

Le thé vert est chauffé juste après la cueillette pour stopper son oxydation ; le thé blanc est seulement flétri et séché. Résultat : un goût plus doux et plus fruité pour le thé blanc, plus végétal pour le thé vert.

Peut-on boire du thé blanc enceinte ?

Il contient de la théine : à boire avec modération, en comptant la caféine de la journée. Voir mon guide quelle infusion boire enceinte.