Notre sélection : Matcha

Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha vient des feuilles de thé vert du Japon. Les feuilles sont séchées, débarrassées de leurs nervures, puis broyées lentement entre deux meules de pierre. On obtient une poudre d’un vert vif, au parfum végétal, légèrement sucrée et avec une pointe d’amertume.

Comme on boit la feuille entière, le matcha a un goût plus intense qu’un thé vert infusé. Il contient aussi plus de théine : une tasse donne un vrai coup de fouet le matin ou en début d’après-midi. Pour tout savoir sur ses bienfaits, lisez mon guide thé matcha : bienfaits, préparation, dosage.

Comment choisir son matcha ?

• La couleur : un bon matcha est vert vif. Un matcha jaunâtre ou terne est ancien ou de qualité moindre.
• L’usage : le matcha de qualité « cérémonial » se boit pur, à l’eau. Pour un latte ou en cuisine (pâtisseries, smoothies), un matcha plus corsé suffit.
• La fraîcheur : la poudre s’oxyde vite à l’air et à la lumière. C’est pour cela que je le vends en boîte métallique fermée de 30 g, une quantité que l’on consomme en quelques semaines.

Préparer un matcha en 4 étapes

1. Tamisez 1 cuillère chasaku de matcha (environ 1 g) dans un bol. Mettez-en 2 pour un matcha plus épais (koicha).
2. Versez environ 70 ml d’eau à 70–80 °C, jamais bouillante, sinon le matcha devient amer.
3. Fouettez 15 à 20 secondes avec le chasen, en dessinant des « W » rapides, jusqu’à obtenir une mousse fine.
4. Buvez aussitôt, directement dans le bol.

Pas de mousse ? C’est presque toujours une question d’eau ou de fouet : voici pourquoi votre matcha ne mousse pas.

Les accessoires du matcha

Le chasen, le fouet en bambou, est le seul accessoire vraiment indispensable : sans lui, la poudre fait des grumeaux. La cuillère chasaku dose la bonne quantité, le bol en céramique à fond plat laisse le fouet travailler et garde la chaleur, et le support en porcelaine permet au fouet de sécher sans se déformer.

Pour débuter, le plus simple est un coffret : le coffret matcha essentiel réunit le bol, le fouet, la cuillère et 30 g de matcha cérémonial ; le coffret matcha cérémonial complet ajoute le support à fouet. Ce sont aussi de très beaux cadeaux.

Questions fréquentes sur le matcha

Combien de matcha par jour ?

Une à deux tasses par jour suffisent pour en profiter. Le matcha contient de la théine : évitez-le en fin de journée si vous dormez mal (voir quand boire du thé matcha).

Comment conserver le matcha ?

Dans sa boîte bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, consommez-la dans le mois ; vous pouvez la garder au réfrigérateur.

Peut-on boire du matcha enceinte ?

Le matcha contient de la théine (caféine). Pendant la grossesse, limitez-le et demandez l’avis de votre sage-femme ou de votre médecin.