Comment préparer le thé noir en vrac

Le thé noir fait partie des thés les plus bues et appréciées dans le monde, pas seulement en vrac mais en sachet également. Je vais vous expliquer comment bien préparer le thé noir en vrac.

La préparation du thé noir en vrac

Le thé en vrac, comme vous le savez, ce n’est pas un simple sachet que l’on jette dans l’eau, puis après quelques minutes, l’infusion est prête.

Il ne faut pas non plus en faire tout un cérémonial, même si c’est sympa, faut bien avouer que chacun n’a que peu de temps pour se préparer un thé à boire dans sa journée.

Pour préparer une bonne tasse de thé noir, je vous recommande dans un premier temps un thé de qualité. Que ce soit l’un de ceux que je vous propose sur www.saveur-the.fr ou un d’une autre boutique en ligne de vente de thé ou même provenant de la brûlerie en bas de chez vous, il sera de qualité. Oubliez de suite les supermarchés et les sachets tout prêt quand il s’agit de qualité dans le thé.

Autre point important pour la réussite de votre thé, l’eau. Plus l’eau sera de bonne qualité, plus le thé aura bon goût. Ca peut paraitre idiot à dire, j’en conviens, et pourtant, une eau qui a le goût de chlore va forcément donner un arrière goût à votre boisson chaude. Autant éviter cela tant que possible. Si votre eau du robinet à un goût, il est peut être temps d’investir dans une carafe avec filtre (on en trouve partout).

Pour votre thé noir, mettez de l’eau à bouillir, mais surtout, arrêtez la chauffe avant l’ébullition. (voici pourquoi)

Je vous recommande d’utiliser toujours la même bouilloire ou la même manière de faire chauffer cette eau dans un premier temps. Le temps de mémoriser le temps de chauffe, tout simplement.

Il faut que l’eau soit à une température de 90°C pour bien faire, mais entre nous, je ne sors pas le thermomètre pour vérifier la température. Quand l’eau frémit dans la casserole, dans la bouilloire, c’est bon. Voir ce dossier pour reconnaitre la température de chauffe sans utiliser le moindre outil.

Les étapes pour se préparer un tasse de délicieux thé noir en vrac

1. Faire chauffer l’eau. Les feuilles oxydées de camelia sinensis développent tous leurs arômes dans une eau très chaude (là où les autres couleurs de thés ne le supportent que moins bien). Il faut une eau à 90°C (à peu près).
2. Remplir l’infuseur. Une dose pour une tasse, soit environ 3 grammes de thé noir pour 20 cl d’eau. (voir plus bas)
3. Laisser infuser tranquillement. Il faut compter entre 3 et 4 minutes pour obtenir tous les parfums et le meilleur de votre thé préféré. Le temps d’une chanson, le temps de sortir les petits gâteaux, ou même de papoter…
4. Retirer l’infuseur de l’eau. Beaucoup trop de personnes laissent tremper l’infuseur (et les feuilles) alors que la dégustation a commencé. C’est un tort ! L’eau devient de plus en plus forte et risque de devenir amère. Sortez l’infuseur, posez-le sur son support. Vous pourrez refaire une seconde infusion par la suite…s’il s’agit d’un thé de qualité.
5. Laisser refroidir un minimum. L’eau a été chauffé à 90°C, elle n’a pas refroidi en 3 / 4 minutes. Il vaut mieux patienter encore un peu au risque de se brûler les lèvres et la bouche.

Pourquoi ne pas faire bouillir l’eau ?

L’eau perd ses qualités et ses nutriments quand elle boue. Elle se purifie, certes, mais trop pour le thé et l’organisme. Faire bouillir de l’eau sale en cas de nécessité, ok, faire bouillir de l’eau quand ce n’est pas nécessaire, non.

Pendant que l’eau chauffe, profitez en pour préparer votre infuseur de thé noir.

Cet infuseur peut prendre bien des formes. Les infuseurs en silicone comme ceux que nous vous proposons, les célèbres et intemporelles boules à thés, des modèles à poser dans la tasse réalisés avec de très fines mailles pour éviter que le produit ne passe à travers, les filtres à thé permanent, etc. et les sachets mousselines.

Le sachet mousseline a le grand avantage de ne pas être à laver, par contre, c’est un déchet. On ne peut pas tout avoir.

Je recommande de déposer l’infuseur dans l’eau avant de mettre l’eau et non de mettre l’eau puis déposer l’infuseur.

En mettant l’eau sur l’infuseur ou sur le produit dans le cas d’un infuseur ouvert, celle-ci va plaquer les petites particules, les éléments les plus fins et les plus légers sur la masse du produit. Ainsi, rien ne s’échappe.

A l’inverse, si l’eau est mise en premier dans la tasse. La force de l’eau (Archimède) va pousser les feuilles, les brins de thé, etc. vers le haut, libérant ainsi toutes les petites choses dans la tasse et l’air libre.

L’infusion du thé noir doit durer entre 3 et 4 minutes. A vous de voir si vous désirez un thé plus fort, plus goûteux, plus savoureux en bouche ou un thé plus léger.

Ne vous souciez pas de la théine, elle sera identique dans la tasse, pour la simple est bonne raison que celle-ci se libère en 15 / 20 secondes seulement.

Bien sûr, si vous désirez un thé noir sans les effets de la théine, il y a une solution. Il suffit d’attendre 20 secondes et de jeter la première eau. Ensuite, vous verser de nouveau l’eau chaude dans la tasse et vous recommencez l’infusion. Le thé préparé aura le même goût.

D’ailleurs, j’ai oublié de le préciser, mais avec un thé de qualité il est tout à fait possible d’infuser deux fois de suite le même produit. Votre infuseur préparé peut être utilisé deux fois dans la même journée. Pas sur plus de temps car l’air va permettre aux saveurs de s’échapper et ensuite il n’y aura plus rien pour votre tasse de thé.

Combien de thé noir pour une tasse ?

Une cuillère de thé doseuse suffit en générale. Elle peut être plus grosse ou moins chargée en fonction des thés mais en moyenne générale, une suffit. Pour votre première préparation de thé noir, reportez vous à nos recommandations, par la suite, vous pourrez augmenter ou diminuer légèrement la quantité de thé à votre convenance. Découvrez notre cuillère en métal et notre cuillère en plastique alimentaire.

Maintenant, vous savez tout, et je ne vous cache pas qu’à force d’écrire et de penser bon thé noir, j’ai une sérieuse envie d’aller m’en préparer un, certainement un Darjeeling (mon chouchou en milieu de journée).

Si vous avez des questions ou des remarques, n’hésitez pas à laisser un petit mot.